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1、引言

食具消毒柜是一種完全由中國(guó)人自主發(fā)明創(chuàng)造的家用電器產(chǎn)品。主要具備碗、盤(pán)、筷子、碟子、湯勺、杯子等餐飲具物品的消毒殺菌、防潮保潔、收納存儲(chǔ)等功能。從使用場(chǎng)景角度分類(lèi)，食飲具消毒柜主要可分為家用食具消毒柜和商用食具消毒柜兩種。從安裝方式角度分類(lèi)，目前食飲具消毒柜主要分為嵌入式、臺(tái)式、立式、壁掛式四種。從消毒方式角度分類(lèi)，可分為電熱食具消毒柜、臭氧食具消毒柜及組合型食具消毒柜三大類(lèi)[1]。據(jù)中怡康相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)，嵌入式消毒柜以其使用便捷、節(jié)省空間、美觀大方等優(yōu)勢(shì)逐漸成為行業(yè)主流。本文主要以家用嵌入式食具消毒柜為例進(jìn)行分析研究。

2、食具消毒柜使用中存在的主要問(wèn)題

目前，消毒柜已逐漸走入人們的生活，很大程度上解決了傳統(tǒng)櫥柜放置碗筷容易受潮、發(fā)霉、產(chǎn)生異味，容易滋生細(xì)菌病毒等健康隱患問(wèn)題，給人們的生活帶來(lái)了很多方便。然而，近些年消毒柜行業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新升級(jí)迭代方面發(fā)展乏力，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象日趨明顯。消毒柜在實(shí)際使用過(guò)程中也逐漸暴露出了很多亟待改善和解決的問(wèn)題，如圖1所示。以消毒柜消毒和收納兩大主要功能為基礎(chǔ)，圍繞用戶使用體驗(yàn)為核心，對(duì)現(xiàn)有家用食具消毒柜的主要問(wèn)題做以下分析。

2.1 消毒功能體驗(yàn)差

第一，消毒工作時(shí)間長(zhǎng)，使用體驗(yàn)差。如前文所述，目前食具消毒柜主要采用的消毒方式包括電熱方式、臭氧方式等，這些消毒殺菌方式普遍存在產(chǎn)品實(shí)際工作時(shí)間較長(zhǎng)的問(wèn)題。參照食具消毒柜國(guó)標(biāo)GB 17988-2008中附錄DD食具消毒柜物理化學(xué)性能相關(guān)要求，臭氧方式為主的消毒柜要達(dá)到二星級(jí)消毒效果，其消毒時(shí)間需≥60min；實(shí)際使用中，消毒時(shí)間結(jié)束后還須密閉消毒腔室一定時(shí)間供臭氧分解后才能拉開(kāi)取用餐具，以免高濃度臭氧泄漏危害身體健康。電熱消毒方式要達(dá)到二星級(jí)消毒效果，則需消毒時(shí)間≥15min，加之升溫及散熱兩個(gè)不可避免的過(guò)程，實(shí)際使用中，從餐具放入到安全取用實(shí)際時(shí)間也會(huì)較長(zhǎng)。產(chǎn)品實(shí)際工作時(shí)間越長(zhǎng)，相對(duì)能耗也會(huì)越大，影響用戶使用體驗(yàn)。

第二，消毒溫度高，作用物品受限。采用電熱消毒方式的食具消毒柜，要達(dá)到國(guó)標(biāo)二星級(jí)消毒要求，消毒溫度應(yīng)≥120℃、消毒時(shí)間應(yīng)≥15min。高溫可以影響到整個(gè)消毒室，使微生物機(jī)體蛋白質(zhì)變性而將其殺滅，能夠殺滅包括大腸桿菌、脊髓灰質(zhì)炎病毒等很多細(xì)菌和病毒，但也存在功率高、能源消耗大的缺點(diǎn)。溫度高也易使腔體及加熱物體損壞和變形，不適用于不耐高溫的餐具如塑料餐具、母嬰餐具等物件的消毒，同時(shí)也存在燙傷等安全隱患[2]。現(xiàn)有消毒柜產(chǎn)品很多都采用高溫消毒方式，雖然說(shuō)明書(shū)明示了高溫區(qū)不能放置塑料餐具的要求，但實(shí)際使用中依然存在很多塑料餐具被高溫熔化等危害健康安全的事故發(fā)生。

第三，消毒效果無(wú)法感知。使用過(guò)消毒柜的消費(fèi)者都有一個(gè)疑惑，洗完的餐具放入消毒柜工作一個(gè)周期后，除了餐具被烘干變暖的直接感受外，并不能直觀感受到餐具的潔凈程度。雖然各品牌都宣稱(chēng)并在產(chǎn)品上標(biāo)有達(dá)到國(guó)標(biāo)消毒效果二星級(jí)標(biāo)識(shí)，但實(shí)際使用中難免會(huì)心有疑慮。消毒效果無(wú)法感知是目前提升產(chǎn)品用戶體驗(yàn)不可避免的一個(gè)問(wèn)題。

2.2 收納受限不便捷

目前消毒柜兩大主要功能即為消毒和收納。市場(chǎng)反饋的用戶抱怨問(wèn)題中，餐飲具收納數(shù)量、種類(lèi)受限等收納不方便問(wèn)題常有出現(xiàn)。中式餐飲具種類(lèi)多，規(guī)格雜，而現(xiàn)有產(chǎn)品的收納設(shè)計(jì)大多為固定結(jié)構(gòu)樣式，并且空間有限，對(duì)不同家庭的不同餐具規(guī)格適用性還不夠完備。綜合中怡康銷(xiāo)量相關(guān)數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在行業(yè)主流品牌產(chǎn)品，家用食具消毒柜標(biāo)注容量規(guī)格主要有90L、100L、110L等幾種，基本能夠收納一般家庭常用餐飲具。但實(shí)際使用中，很多用戶期待刀具、湯勺、砧板等常用廚具也能放入進(jìn)行收納保潔，現(xiàn)有產(chǎn)品大多不具備一次性全部放入消毒存儲(chǔ)的空間，不能很好滿足這些需求。

2.3 交互操作不方便

現(xiàn)有嵌入式消毒柜安裝幾乎全為廚房操作臺(tái)面下側(cè)立面嵌入方式，操作界面也大多都在垂直的側(cè)立面上，垂直方向上控制面板及餐具存取操作區(qū)域空間高度處于人機(jī)工程設(shè)計(jì)分析認(rèn)為的通常最方便操作區(qū)700～1300mm范圍[3]之外，實(shí)際使用中必須彎腰才能方便地操作機(jī)器，且放置和拿取餐具并不便捷，如圖2所示。

3、設(shè)計(jì)創(chuàng)新升級(jí)迭代緩慢原因

產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、設(shè)計(jì)創(chuàng)新發(fā)展緩慢的原因是復(fù)雜且多方面的。本文主要從研發(fā)設(shè)計(jì)角度進(jìn)行分析探討。

3.1 用戶需求研究不深

3.1.1 產(chǎn)品需求定位待明確

現(xiàn)如今，各大消毒柜品牌均以消毒效果好作為產(chǎn)品主要的推介理由，在行業(yè)消毒技術(shù)水平趨近相同的現(xiàn)狀下，研發(fā)時(shí)除了注重消毒技術(shù)之外，還應(yīng)當(dāng)更為深入地挖掘用戶隨著生活方式的改變而逐漸變化和新增的其他需求。

消毒柜最初主要是為了解決櫥柜放置餐具容易受潮、發(fā)霉、變味，以及易滋生細(xì)菌、病毒等不健康、不安全的問(wèn)題。隨著產(chǎn)品迭代發(fā)展，最早以烘干柜形態(tài)出現(xiàn)的消毒碗柜，逐漸升級(jí)為以餐具消毒和收納為主的消毒柜。消毒功能固然能夠符合現(xiàn)代人逐漸追求品質(zhì)生活的要求，但由于社會(huì)發(fā)展和歷史延續(xù)的諸多因素影響，大多數(shù)中國(guó)人的生活習(xí)慣仍是以高溫水煮作為消毒的首選方式，現(xiàn)有以消毒功能為主的消毒柜產(chǎn)品所提供的解決方案與大多數(shù)國(guó)人用戶的心理需求和認(rèn)知習(xí)慣[4]還不能實(shí)現(xiàn)很好的匹配。在大眾認(rèn)知里，沒(méi)有消毒產(chǎn)品依然可以生活無(wú)恙，相比之下現(xiàn)階段更易被用戶接受的是健康潔凈和便捷收納的功能。

市場(chǎng)上現(xiàn)有的家用嵌入式食具消毒柜的消毒效果基本可達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的二星級(jí)要求，差異并不顯著，但在收納方面卻都存在設(shè)計(jì)相對(duì)薄弱、收納數(shù)量及種類(lèi)受限、使用便捷性不足等問(wèn)題。運(yùn)用用戶需求KANO模型[5]方法分析，消毒烘干功能已成為消毒柜產(chǎn)品的基本型需求，便捷收納功能成為了人們希望能夠被滿足的期望型需求，其他諸如暖盤(pán)等超值功能將成為能給人們帶來(lái)驚喜感覺(jué)的興奮型需求（如圖3）。因此，對(duì)消毒柜的需求類(lèi)型和產(chǎn)品定位需要重新規(guī)劃明確。

3.1.2 細(xì)分市場(chǎng)需求待挖掘

不同用戶群體對(duì)應(yīng)著不同的產(chǎn)品使用需求。隨著生活水平的提高，人們的健康生活意識(shí)逐漸增強(qiáng)，而二胎政策的放開(kāi)，也使得母嬰市場(chǎng)需求日漸強(qiáng)盛。出于對(duì)嬰童的呵護(hù)關(guān)愛(ài)，寶爸寶媽們對(duì)于嬰童餐飲具、玩具等物品的消毒收納有著更高要求。單身族、小家庭等用戶群體，也有著他們的獨(dú)特需求。

相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，相對(duì)北方很多城市，消毒柜在南方城市銷(xiāo)量更好、更受歡迎。除了南北方生活環(huán)境差異外，不同人群的日常生活方式差異、飲食習(xí)慣，以及所用餐飲具差異等也會(huì)影響到滿足用戶需求產(chǎn)品的具體表現(xiàn)形式及設(shè)計(jì)。產(chǎn)生差異背后的原因及相應(yīng)的產(chǎn)品解決方案仍需要相關(guān)研發(fā)設(shè)計(jì)人員深入探究和分析。

3.1.3 用戶使用行為研究待深入

任何一個(gè)產(chǎn)品的使用都是在一定的特定環(huán)境里實(shí)現(xiàn)的，消毒柜作為餐具主要的存儲(chǔ)和凈化處理單元，在用戶的使用操作中與廚房烹飪?nèi)鞒痰牟僮鲃?dòng)線[6]有著密切聯(lián)系。以目前市場(chǎng)主流的嵌入式消毒柜為例，其安裝設(shè)計(jì)方案只是簡(jiǎn)單的規(guī)定了臺(tái)面下嵌的尺寸要求，并沒(méi)有做例如安裝具體位置和廚房環(huán)境的適應(yīng)性規(guī)范?，F(xiàn)有的方案大多直接推薦“煙灶消套系”，即消毒柜在灶具下方的方案，但這種方案是否是合理的廚房功能分區(qū)布局，是否符合合理便捷的用戶廚房操作行為動(dòng)線，仍需要進(jìn)一步研究論證。另外，臺(tái)面下側(cè)立面嵌入的產(chǎn)品形態(tài)設(shè)計(jì)和安裝方式，使得產(chǎn)品操作及餐飲具存取存在諸多不便。這些都需要在產(chǎn)品的設(shè)計(jì)端作考慮和規(guī)范要求，以期帶給用戶更趨于完美的產(chǎn)品和體驗(yàn)?；趯?duì)用戶操作行為的深入研究，探究更合理的消毒柜產(chǎn)品使用方式和產(chǎn)品形態(tài)，才能設(shè)計(jì)出超出用戶期望的好產(chǎn)品。

3.2 消毒技術(shù)發(fā)展制約

食具消毒柜產(chǎn)品的特殊性體現(xiàn)在消毒技術(shù)可選擇性并不廣泛，產(chǎn)品創(chuàng)新發(fā)展很大程度上受限于消毒技術(shù)的使用條件。目前根據(jù)消毒方式可大致分為三類(lèi)消毒方法：化學(xué)消毒法、物理消毒法和生物消毒法[7]。已成熟運(yùn)用于食具消毒柜的方法主要為物理消毒法中的紫外線、臭氧、高溫及巴氏滅菌等方式。紫外線穿透力弱，不能直接照射的地方達(dá)不到殺滅效果，不能單獨(dú)作為食具消毒柜消毒方式；臭氧消毒時(shí)間長(zhǎng)，強(qiáng)氧化性對(duì)奶瓶等塑料餐具物品有損傷，對(duì)人體也有一定毒害性；高溫易損傷木質(zhì)、塑料等材質(zhì)物品，對(duì)消毒物品材質(zhì)有限制，且能耗較大，存在燙傷隱患。這些消毒方式均不能很好滿足消毒物品多樣性，以及快速、高效、健康、安全消毒的用戶需求?，F(xiàn)有技術(shù)條件在一定程度上制約了消毒柜產(chǎn)品開(kāi)發(fā)升級(jí)的突破。

4、未來(lái)升級(jí)創(chuàng)新設(shè)計(jì)突破方向

立足用戶需求，基于家用食具消毒柜設(shè)計(jì)發(fā)展現(xiàn)狀，應(yīng)針對(duì)性研究開(kāi)發(fā)與需求相應(yīng)的產(chǎn)品。綜上，基于家電服務(wù)正由單品向物物互聯(lián)甚至生態(tài)發(fā)展的趨勢(shì)，主要從現(xiàn)有產(chǎn)品升級(jí)、產(chǎn)品形態(tài)再定義和智能互聯(lián)協(xié)作三個(gè)角度探究。

4.1 現(xiàn)有產(chǎn)品升級(jí)

4.1.1 常溫快速消毒技術(shù)研發(fā)應(yīng)用

目前的家用食具消毒柜行業(yè)主要應(yīng)用的消毒方式包括高溫、臭氧、紫外線和臭氧協(xié)同消毒、紫外線和溫度協(xié)同消毒，以及臭氧和溫度協(xié)同消毒等方式。其中，以高溫為主的消毒柜工作溫度高，不適合不耐溫物品的消毒，臭氧為主的消毒柜消毒時(shí)間加烘干時(shí)間使得總體工作時(shí)間太長(zhǎng)，均會(huì)給用戶帶來(lái)不便的使用體驗(yàn)。因此開(kāi)發(fā)出一種消毒溫度更低、不再受限于消毒物品材質(zhì)，消毒工作時(shí)間更短、不用長(zhǎng)時(shí)間等待的食具消毒柜，必定是設(shè)計(jì)升級(jí)迭代的技術(shù)發(fā)展方向之一。事實(shí)上，很多品牌也都已經(jīng)打出了快速消毒的賣(mài)點(diǎn)，如方太的雙管快消、老板的極速滅菌、海爾的冷餐殺菌等。近些年，等離子消毒、LED深紫外消毒等技術(shù)也逐漸被業(yè)界關(guān)注。

4.1.2 交互及收納體驗(yàn)升級(jí)

針對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品本身的體驗(yàn)升級(jí)主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：智慧便捷收納、視聽(tīng)識(shí)別等多維度智能自然交互、消毒效果可視化。

智慧便捷收納不僅可以對(duì)碗、盤(pán)、筷、勺等餐具消毒殺菌，更可以對(duì)砧板、菜刀、湯勺、鍋鏟等廚具進(jìn)行收儲(chǔ)消烘。強(qiáng)大便捷的收納技術(shù)，分類(lèi)分區(qū)的智慧收納，滿足更多不同物品的收儲(chǔ)消烘需求。

語(yǔ)音和視覺(jué)識(shí)別更接近于人類(lèi)自然交互方式，目前技術(shù)依然存在語(yǔ)音識(shí)別易受廚房噪音等環(huán)境干擾、識(shí)別語(yǔ)言受限等問(wèn)題。隨著傳感器技術(shù)及智能語(yǔ)音等技術(shù)的飛速發(fā)展進(jìn)步，趨向于更自然的視聽(tīng)等“無(wú)感”交互方式必將會(huì)成為未來(lái)物聯(lián)生活的主要方式。

現(xiàn)有消毒柜產(chǎn)品使用中存在餐具消毒前后用戶無(wú)法直觀感受消毒殺菌效果的不良使用體驗(yàn)問(wèn)題。如何實(shí)現(xiàn)讓用戶能夠明顯感受到消毒效果，使消毒效果可感知呈現(xiàn)，是提升用戶對(duì)消毒柜產(chǎn)品便捷使用體驗(yàn)感受的必要工作。

4.2 產(chǎn)品形態(tài)再定義

現(xiàn)有食具消毒柜產(chǎn)品形態(tài)已經(jīng)延續(xù)了很多年，并沒(méi)有實(shí)質(zhì)性設(shè)計(jì)創(chuàng)新變化。基于使用人群、使用場(chǎng)景及其他不斷新增需求的產(chǎn)品形態(tài)再定義，可以給消毒柜類(lèi)產(chǎn)品帶來(lái)創(chuàng)新研發(fā)新方向。

例如，針對(duì)現(xiàn)有收納受限、彎腰操作不便問(wèn)題，可以參考“煙灶消”集成灶。增大增容，適當(dāng)調(diào)整操作區(qū)域空間位置，即可很大程度優(yōu)化改善現(xiàn)有使用不便情況。再如，基于廚房餐飲具洗、涮、存放操作動(dòng)線基本規(guī)律，可以考慮圍繞餐飲具使用處理為主線的洗、消、烘、儲(chǔ)、用五位一體的廚房集成消儲(chǔ)中心；其三，基于櫥柜拉籃形式和現(xiàn)有家庭存儲(chǔ)收納方式，以及家庭多空間日漸強(qiáng)盛的消毒凈化需求趨勢(shì)（如臥室和起居空間的空氣凈化需求，洗衣機(jī)的消毒滅菌需求，衣柜的凈化護(hù)理需求等），也可以考慮模塊化的解決方案。

4.3 智能互聯(lián)協(xié)作

廚電產(chǎn)品間無(wú)縫協(xié)同作用，智能互聯(lián)，使得用戶操作更為便捷，操作體驗(yàn)更為順暢。現(xiàn)有各產(chǎn)品均是在社會(huì)及人們生活水平發(fā)展到一定階段的特定歷史時(shí)期為了某一方面的主要功能需求進(jìn)而被發(fā)明誕生的，后來(lái)被人為組織安排在廚房等特定家居環(huán)境條件下協(xié)同工作。從這個(gè)角度考慮，現(xiàn)有家電從一開(kāi)始就缺少綜合匹配考慮、系統(tǒng)協(xié)作設(shè)計(jì)考量的基礎(chǔ)。隨著智能家居、智慧家庭等概念的推廣落地，廚電智能化、互聯(lián)生態(tài)化也是必然趨勢(shì)。因此，未來(lái)的發(fā)展中，如何更好地將食具消毒柜與廚房甚至其他家居空間產(chǎn)品無(wú)感融合，使得家居軟硬件系統(tǒng)更智能化、人性化，是所有相關(guān)研發(fā)設(shè)計(jì)人員需要共同關(guān)注考慮的事情。可以從特定環(huán)境下的產(chǎn)品間布局設(shè)計(jì)、產(chǎn)品間智慧互聯(lián)交互等方向突破考慮，系統(tǒng)化整體設(shè)計(jì)。

5、結(jié)論

消毒凈化需求逐漸成為人們認(rèn)可的提升生活健康品質(zhì)的必備需求。本文主要以嵌入式家用食具消毒柜為例，對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品使用問(wèn)題及創(chuàng)新迭代緩慢原因進(jìn)行簡(jiǎn)單分析，并由此提出了家用食具消毒柜產(chǎn)品可能的升級(jí)創(chuàng)新設(shè)計(jì)方向。立足用戶真實(shí)需求，既要從消毒柜產(chǎn)品本身痛點(diǎn)謀求創(chuàng)新突破，又要從產(chǎn)品整體使用特定環(huán)境下各產(chǎn)品間系統(tǒng)協(xié)作角度構(gòu)思布局設(shè)計(jì)，最終滿足用戶需求，為用戶提供優(yōu)質(zhì)使用體驗(yàn)才是消毒柜產(chǎn)品未來(lái)升級(jí)發(fā)展方向。具體從現(xiàn)有產(chǎn)品的消毒技術(shù)和收納交互體驗(yàn)升級(jí)、消毒柜產(chǎn)品單品形態(tài)的全新升級(jí)再定義、與廚房其他產(chǎn)品的智慧互聯(lián)等三個(gè)角度突破考慮設(shè)計(jì)。總體而言，食具消毒柜類(lèi)產(chǎn)品依然存在著巨大的市場(chǎng)潛力，家用食具消毒柜具有升級(jí)換新趨勢(shì)，商用食具消毒柜也具備品質(zhì)提升的潛在需求，唯有不斷創(chuàng)新才能持續(xù)發(fā)展。

湖北汽車(chē)工業(yè)學(xué)院 李楓

青島海爾智慧廚房電器有限公司 馬少云 王濤

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來(lái)源：《家電科技》2020年第五期